Очень актуальной темой при организации любого кейтеринг мероприятия по праву считается именно правильный расчет бюджета. Ведь всегда хочется, чтобы и гости сыты и кошелек не сильно пострадал!
Прежде всего, при расчете услуг кейтеринга следует учитывать несколько ключевых факторов, без которых невозможно рассчитывать количество пищи необходимой еды, а соответственно и ее стоимость. Конечно, хотелось бы, чтобы была какая-то универсальная формула или калькулятор, но, к сожалению, инфляция заставляет постоянно корректировать рекомендованную стоимость, но не может повлиять на ключевые факторы формирования бюджета. Итак, при планировании любого кейтеринг мероприятия обязательно учитывайте следующее:
Какова продолжительность события?
Казалось бы, банальный и понятны вопрос, но все же достаточно много клиентов не могут изначально предоставить этой информации, но задают вопросы о конечной стоимости события.. Делаем вывод, что большое количество людей потенциально не учитывают этот фактор при просчете. Ведь количество пищи для события на один час радикально отличается от события продолжительностью 5-7 часов. Рекомендуем Вам обязательно учитывать этот критерий.
Кто Ваши гости?
Да, как бы это не звучало странно, но этот критерий радикально влияет на формирование состава меню. Например, берем 8-10 единиц различных закусок – это стандартный набор базового по калорийности фуршета. Первый вариант Ваши гости аспиранты института, второй вариант Ваши гости делегаты на международном экономическом форуме. Себестоимость ингредиентов в 99% случаев будет отличаться в разы, соответственно и конечная стоимость также.
Тип обслуживания?
Здесь нет никаких сложностей. Выбирая кейтеринговый формат с базовым обслуживанием нормальное соотношение гость / официант 12-20 гостей - один официант. Усиленное обслуживания 5-8 гостей один официант, очень редко 3-4 гостей 1 официант. Понятно, что всем официантам нужно оплатить их работу, соответственно тип обслуживания может достаточно сильно повлиять на конечную стоимость всего мероприятия.
Формат события?
Формат события влияет на ценообразование, поскольку в себестоимость входить адаптация локации, и чем сложнее формат, тем дороже стоимость. Простой пример 50 гостей на фуршет - это фуршетная линия примерно 6 метров + 8-10 коктейльных столов для удобства. Банкет - это 6-8 столов для посадки + 50 стульев + в несколько раз больше текстиля и декораций. Соответсвенно цена мероприятий будет сильно отличаться.
Локация события?
Ключевым фактором, влияющим на цену, будет расстояние до локации, удобство заноса пищи и оборудования и конечно состояние локации.
Дополнительные услуги?
Дополнительные услуги могут увеличить конечную стоимость в несколько раз, среди таких услуг могут быть: тематическая декорация, выездные мастер-классы, активности для гостей, бармен шоу, активно действующая отдельная барная станция, показательное приготовление пищи на глазах у гостей, специфика подачи пищи (подача на льду, во фруктовых чашах) и тому подобное.
Если Вы хотите, чтобы для Вас всю эту работу проделали профессионалы, обращайтесь в компанию «Ярис Кейтеринг».
По материалам сайта http://yaris-catering.com.ua/
